Manipulador de Alimentos. Panaderias

127,00

A Distancia – Auto Formación

Descripción

A Distancia – Auto Formación – 127 €

Duración

10 horas

1 mes

Objetivos

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de las panaderías

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. – La cadena alimentaria
  3. – Definición de manipulador de alimentos
  4. – Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Concepto de alimento
  6. – Características de los alimentos de calidad
  7. – Tipos de alimentos
  8. Nociones del valor nutricional
  9. – Concepto de nutriente
  10. – La composición de los alimentos
  11. – Proceso de nutrición
  12. Recomendaciones alimentarias
  13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. – Factores que contribuyen a la transmisión
  6. – Principales tipos de bacterias patógenas
  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. – Clasificación de las ETA
  9. – Prevención de enfermedades transmisibles
  10. – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. – Métodos de conservación físicos
  3. – Métodos de conservación químicos
  4. El envasado y la presentación de los alimentos
  5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  6. – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  7. – Requisitos en la recepción y el transporte
  8. – Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  10. Higiene del manipulador
  11. – Hábitos del manipulador
  12. – Estado de salud del manipulador
  13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  14. Limpieza, desinfección y control de plagas
  15. – Limpieza y desinfección
  16. – Control de plagas
  17. – Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. – Principales novedades
  4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. – Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA

  1. El pan
  2. – Diagrama general de flujo
  3. Importancia del pan
  4. Propiedades del pan
  5. Clasificación de los productos de panadería
  6. – Otros tipos de pan
  7. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  8. – Contaminación Inicial
  9. – Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
  10. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  11. Proceso de elaboración de productos de panadería
  12. – Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados
  13. – Rebanado, relleno y decoración después del horneado
  14. – Envasado y Distribución
  15. – Exposición y Venta
  16. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
  17. – Limpieza
  18. – Desinfección
  19. – Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
  20. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
  21. – Conceptos básicos del APPCC
  22. – Objetivos y ventajas del APPCC
  23. – Fases del APPCC
  24. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  25. – La trazabilidad en la cadena alimentaria

Descripción Autoformación

Se facilitan los contenidos del curso y las herramientas necesarias mediante libros, CDs, cuadernos de ejercicios,… con las siguientes características formativas:

  1. Auto formación por parte del alumno siguiendo las unidades didácticas (40% de horas lectivas + 60% de horas de trabajo autónomo del alumno).
  2. Auto evaluaciones al finalizar cada unidad didáctica y examen final.
  3. Contenido de editoriales.
  4. Aprendizaje flexible a ritmo del alumno.
  5. Debe entregarnos los cuadernos de ejercicios y exámenes para enviarle la titulación del mismo

Las horas de nuestros cursos, son las horas máximas que nuestros expertos y editorial recomiendan para una total asimilación de contenidos. Ahora bien, puede efectuar el curso con menos tiempo, dependiendo de los conocimientos previos, habilidades y hábitos de estudio, así como también si efectúa el curso en modo lectura.

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