Gestión Alérgenos Hostelería

109,00

E-Learning – Autoformación

Descripción

E-Learning – Autoformación – 109 €

Duración

20 horas

3 meses en campus online

Objetivos

Este curso en gestión de alérgenos en Hostelería permite al alumnado adquirir los conocimientos acerca de la importancia que tiene la implantación de un sistema de gestión y control alimentario en el mundo de la hostelería. Todo el personal que manipule alimentos debe conocer las enfermedades relacionadas con lo alérgenos, así como las obligaciones y los distintos métodos y técnicas empleadas para establecer unas condiciones de control y seguridad en los alimentos servidos, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados destinados a la venta.

Temario

  1. MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

  1. Conceptos relacionados con la alimentación
  2. Clasificación de los alimentos
  3. – Según su función
  4. – Según su descripción
  5. Clasificación de nutrientes
  6. – Nutrientes energéticos (combustible)
  7. – Nutrientes plásticos (constructivos)
  8. – Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

  1. Definiciones
  2. Intolerancia a los alimentos
  3. – Tipos de intolerancia a los alimentos
  4. – Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
  5. Alergias alimentarias
  6. – Datos generales
  7. – Síntomas
  8. – Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  9. – Síntomas más habituales de las alergias
  10. – Situaciones de riesgo
  11. – Ideas sobre el tratamiento de alergias
  12. – Tratamiento de alergia a los alimentos
  13. – Alimentos alergénicos
  14. Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. – Alteración alimentaria
  4. – Contaminación alimentaria
  5. Origen de la contaminación de los alimentos
  6. Contaminación cruzada con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. – Principales novedades
  4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. – Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Introducción a la seguridad alimentaria
  2. – ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  3. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
  4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  5. – Responsabilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

  1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  5. – Componentes del etiquetado del producto envasado
  6. – Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  7. – Alimentos sin envasar
  8. Uniformes
  9. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  10. – Alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

  1. Introducción
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Principios del sistema APPCC
  4. Razones para implantar un sistema APPCC
  5. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

Descripción Autoformación

  1. Se facilitan los contenidos del curso y las herramientas necesarias para la plataforma/campus online con las siguientes características formativas:

Auto formación por parte del alumno siguiendo las unidades didácticas (40% de horas lectivas + 60% de horas de trabajo autónomo del alumno).

  1. Auto evaluaciones al finalizar cada unidad didáctica y examen final.
  2. Contenido de editoriales.
  3. Aprendizaje flexible a ritmo del alumno.
  4. Acceso ilimitado al campus para efectuar el curso durante los meses contratados.
  5. Debe notificarnos la finalización del curso para enviarle la titulación del mismo (es obligatorio haber cursado el 75% del contenido y superado todas las autoevaluaciones con una nota media igual o superior a 50/100).

Las horas de nuestros cursos, son las horas máximas que nuestros expertos y editorial recomiendan para una total asimilación de contenidos. Ahora bien, puede efectuar el curso con menos tiempo, dependiendo de los conocimientos previos, habilidades y hábitos de estudio, así como también si efectúa el curso en modo lectura.

Si es trabajador en activo el curso le puede salir gratis a través del crédito formativo de su empresa. En este caso, su empresa debe contactar con nosotros para bonificarse el curso. También puede consultar nuestro catálogo de empresa.

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